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眾所週知，高鹽可使血壓升高，低鹽可使血壓降低，研究表明，大約有1/5的人對鹽敏感。這些人食鹽過多時會發生高血壓，如已有高血壓則會使血壓更高。美國專家對1900名高血壓患者進行了長達4年的觀察，定期對他們尿中食鹽的含量進行分析，發現尿中食鹽含量最低的病人比含量正常的人心肌梗死發病率高4倍。所以，即使是高血壓患者，也不是鹽吃得越少越好。此世界衛生組織建議，每日食鹽量應控制在5克左右。
低鹽飲食並不是說吃鹽越少越好，更不是不吃鹽。若長期過度限制鹽的攝入，會導致血清鈉含量過低，從而引起神經、精神症狀，出現食欲不振、四肢無力、暈眩等現象，嚴重時還會出現厭食、噁心、嘔吐、心率加速、脈搏細弱、肌肉痙攣、視力模糊、反射減弱等症狀，醫學上稱為“低鈉綜合徵”。急劇限鹽能使體液容量下降，腎素-血管緊張素系統及交感神經系統活性增加，可導致部分病人的血壓反而升高。
一個人是否需要低鹽飲食，應視自己的健康狀況而定。有腎臟疾病和慢性胃病者，應限制食鹽的攝入量，以少吃鹽為宜。除此之外，對於一般血壓不高的人，不必刻意限制食鹽的攝入量。
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